图片

油醋汁海蜇

味型：酸甜鲜咸

主料：菊花蜇头300克

配料：芦笋5克，紫洋葱5克，青笋5克，木耳5克

油醋汁详细比例：雀巢美极鲜味汁200克，海天金标生抽200克，上海米醋600克，棉白糖500克，莲花味素80克，李锦记芝麻香油100克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用

详细做法流程：首先将海蜇冲水去掉咸味处理干净，在进行改刀，起锅烧水，水温60-70度热水清烫一下捞出放入冰水中冰箱。再把水分控干，调制好汁水泡入海蜇即可。腌制入味后出品装盘点缀花草即可

图片

富贵酱肘花

味型：五香鲜咸

主料：猪前肘150克

配料：八角8克，香叶3克，桂皮3克，小茴香5克，草果5克，豆蔻8克，白芷4克

调料详细比例：郫县丹丹豆瓣酱750克，家乐鸡汁50克，味达美冰糖老抽50克，李锦记薄盐生抽100克，红曲米150克，家乐鸡粉100克

详细制作流程:首先将猪前肘考一下，在清洗干净，确保表面无杂质。起锅烧水将猪肘子进行焯水：水开后放入姜片和葱段。将猪前肘放入锅中焯水，加入适量花雕酒去腥。焯至猪前肘表面变色后，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。在加入15斤水加入全部调料兑在一起倒入锅中，开火烧开。小火煮熟后捞出，去骨在把肘子卷成肘花，放入冰箱冷藏，出品装盘点缀花草即可

图片

图片

图片

图片

图片

图片

图片

图片